JeaBea´s Bufféer

GreklandGrekland

Posted by JeaBea Sat, October 16, 2010 00:29:51

Grekisk sallad (6 portioner)
oliver, helst svarta Kalamata
kapris
4 stora mogna tomater
1 slanggurka
1 lök
1 grön paprika
färsk oregano
150 g fetaost
1 dl olivolja
salt
Låt oliver och kapris rinna av. skär grönsakerna i tunna skivor och blanda i en salladsskål. Täck med oliver, kapris och färsk oregano och avsluta med grovsmulad ost, Ringla olivolja över. Servera med extra salt och ett gott bröd.

Gröna böner med tomat (4 portioner)
1 kg haricots verts
3 stora löka
5-6 tomater
3-4 stjälkar selleri
1/2 knippa persilja
färsk oregano
färsk mynta
2 dl olivolja
1 burk konserverade hackade tomater
2 klyftor vitlök
1 dl vatten
salt och peppar
Ansa bönorna och dela dem mitt itu. Skala och hacka lökarna fint. Hacka tre av de färska tomaterna ganska smått. Finstrimla eller hacka selleristjärlkarna. Hacka persiljan. Nyp av blad från oregano och mynta och grovstrimla dem. Häll 1/2 dl olja i en stor stekpanna, fräs löken mjuk utan att den tar färg. När löken är genomskinlig lägger man i bönorna, tomathack, konserverade tomater, selleri och det mesta av persiljan. Pressa vitlök över och rör om. Tillsätt resten av olja och ca 1 dl vatten så att bönorna kan sjuda. Sjud tills bönorna är mjuka. Smaka av med salt och peppar. Skär de resterande tomaterna i tjocka skivor och lägg upp på ett fat. Skeda upp bönorna och tomaterna över, garnera med resten av persiljan, oregano och mynta.

Saganaki - Stekt ost
225 g ost, tex Halloumi
2 msk nypressad citronsaft
Skär osten i 1/2 cm tjocka skivor, Smält smöret i stekpanna över svag värme. Stek osten 3 - 4 minuter på var sida eller tills den börjar smäla och få färg. Droppa över citronsaft.

Kycklinggryta (4 portioner)
1 stor kyckling
2 medelstora lökar
3 klyftor vitlök
2 msk margarin
salt och nymalen peppar
2 msk tomatpuré
1 - 2 tsk rödvinsvinäger
1 burk konserverade hackade tomater
1 lagerblad
3 - 4 dl vatten
Stycka kycklingen i portionsbitar och torka av dem. Skal och hacka lökarna fint. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Bryn smöret i en tjockbottnad gryta och brun kycklingbitarna runt om. Salta och peppra lätt. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är genomskinlig. Rör ut tomatpurén i lite vatten och med hälften av vinägern och den hackade vitlöken. Häll det över kycklingen tillsammans med de konserverade tomaterna, lagerbladet och 3 dl vatten. Sjud under lock ca 1 timme. Lägg i 1 hel skalad klyfta vitlök mot slutet av koktiden. Späd med mera vatten om det behövs under tiden.

Skordalia (5 dl)
4 msk finhackad vitlök
3 - 4 kokta medelstora potatisar, mosade
2 1/2 dl olivolja
5 msk vitvinsvinäger (eller efter smak)
Blanda vitlök med mosad potatis i mortel. Stötö och blanda till en lösa pasta. Tillsätt växelvis olivolja och vinäger, lite i taget och rör kraftigt. Salta och peppra. Fortsätt att vispa tills såsen är tjock.

Tzatziki (5 dl)
5 dl naturell yoghurt
slanggurka
3 finhackad (pressad) vitlöksklyfta
olivolja
salt och peppar
Sila yoghurten genom kaffefilter, så att vattnet försvinner. Skala, kärna ur och grovriv gurkan, låt den rinna av ordentligt. Lägg gurka, vitlök, olivolja, salt och peppar i en skål och blanda väl, tillsist tillsätt yoghurten och blanda.

Grekiskt bröd (2 bröd)
50 g jäst
5 dl naturell yoghurt
1 tsk salt
4 msk olivolja
10 - 12 dl vetemjöl
Sätt ugnen på 200 grader. Värm yoghurten tills den är fingervarm, häll den över jästen och rör tills jästen smält. Tillsätt salt, olja och 8 dl mjöl. Blanda väl och arbeta degen kraftigt. Strö över lite mjöl, täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek. Stjälp upp degen och knåda i resten av mjölet. Forma till ett runt eller avlångt bröd och låt jäsa på plåt under duk till knappt dubbla storleken. Grädda i nedra halvan av ugnen i ca 30 minuter. Pensla med lite kallt vatten någon minut innan brödet tas ur ugnen. Låt kallna på galler utan duk.

Zucchinipaj från Chania (ca 8 bitar)
2 zucchini
3 stora potatisar
salt
1 kg färskost som keso
2 tsk finhackad färsk mynta
2 1/2 dl olivolja
nymalen peppar
vetemjöl
några msk vatten
Skölj zucchinin och skär den i jämna, ganska tunna skivor. Skala potatisarna och skiva dem tunt. Salta både zucchini och potatis. sätt ugnen på 200 grader. Varva potatis, zucchini, ost och mynta i lagom tunna lager i en oljad djup bakform. Mal lite peppar över potatis och zucchinilagren. Upprepa tills alla ingredienser gått åt. Ringla över lite olja. Blanda lite vetemjöl med 2 - 3 msk vatten och 2 msk olja till en deg. Knåda så att den känns elastisk. Platta ut den och lägg den som ett tunt lock över ingredienserna i formen. Stänk olja över. Grädda tills lagren är mjuka rätt igon och deglocket vackert brunt.

ItalienItalien

Posted by JeaBea Sun, August 29, 2010 23:06:53

Focaccia alle Erbe - Focaccia med örter
50 gr jäst
1 ½ dl varmt vatten (37oC)
4 dl varm mjölk (37oC)
6 msk fin olivolja
12 ½ dl vetemjöl
2 tsk salt
1 tsk hackad färsk timjan eller 1 krm torkad timjan
1 tsk färsk rosmarin eller 1 krm torkad rosmarin
1 tsk hackad färsk salvia eller 1 tsk torkad salvia
Grovt salt efter behag.
Smula jästen i en bunke. Slå på vattnet och rör om jästen tills den löst sig. Tillsätt mjölken och 4 msk av olivoljan. Tillsätt mjöl, salt, timjan, rosmarin och salvia och arbeta samman degen i ungefär 2 min. Tippa ut degen på lätt mjölat bakbord och knåda tills den blir smidig och elastisk, i ungefär 10 min. Forma degen till en boll. Lägg tillbaka degen i bunken, täck över den med bakduk och låt den jäsa på varmt och dragfritt ställe i ca 30 min. Arbeta degen i bunken och häll den direkt i en smord långpanna. Tryck ut och jämna till degen med mjölad hand. Låt degen jäsa under bakduk ca 40 min. Värm ugnen till 225oC. Tryck fingertopparna nästan igenom degen på flera ställen när 10 min återstår av jäsningen. Ringla ca 2 msk olja över degen och strö på grovsalt. Grädda på mittfalsen i ca 20 min. Låt brödet svalna på galler utan bakduk. Skär i fyrkantiga bitar och servera.

Insalata di Arance e Finocchio - apelsin- och fänkålssallad
2 navelapelsiner
1 fänkål
1 tunt skivad rödlök
salt och nymalen svartpeppar
1 knippa skivade rädisor
75 gr svarta medelhavsoliver i olja, ev urkärnade
4 msk exra fin virgin jungfruolja
Börja med den ena apelsinen och skär av en smal skiva upptill och nertill så att fruktköttet blottas. Ställ apelsinen upprätt på en skärbräda och skär av skalet i tjocka remsor. Skär ända ner till fruktköttet. Gör likadant med andra apelsinen. Skär apelsinerna tvärs över i ca 5 mm tjocka skivor. Skär bort stjälkarna, de fjäderliknande bladvipporna och alla fula ytterlager på fänkålen. Dela den mitt itu på längden och skär sedan halvorna i tunna skivor på tvären. Lägg upp apelsiner, fänkål och lök på ett fat. Salta och peppra. Strö rädisor och oliver över. Stänk olivoljan på salladen och servera genast.

Salta mandlar
6 msk olivolja
250 g skalade mandlar
Värm oljan i en tjockbottnad stekpanna, kastrull. Tillsätt mandlarna i omgångar och stek under ständig omrörning på medelvärme tills de är jämt bruna. Ta upp mandlarna med hålslev. Lägg dem i en skål och tillsätt rikligt med gourmetsalt. Rör om så att mandlarna täcks av saltet. Förvara dem i lufttät burk upp till 3 dagar.

Glaserade cashewnötter med sting
25 g osaltat smör
3 msk flytande honung
1 tsk salt
1 krm kajennpeppar
250 gr cashewnötter
Smält smöret i en liten tjockbottnad stekpanna och rör ner honung, salt och kajennpeppar samt 1 msk vatten. Koka upp. Tillsätt cashewnötterna och koka på medelvärme i 5 minuter under omrörning till nötterna är rostade och täckta av glasyren runtom. Häll ut dem på ett bakplåtspapper och låt svalna. Nötterna smakar bäst samma dag.

Grillade champinjoner med vitlöksolja
I detta recept grillas champinjonerna, innan dressingen hälls på, det gör så smaken blir mer intensiv. Så goda!
¼ - ½ dl jungfruolja
2 pressade vitlöksklyftor
rivet skall och saft av 2 limefrukter
1 liten röd chilifrukt, urkärnad och finhackad.
2 msk hackad persilja
12 stora platta champinjoner
Salt och peppar
Sätt ugnen på grillvärme. Blanda alla ingredienser utom champinjonerna i en liten skål och smaka av med salt och peppar. Lägg champinjonerna med stjälken neråt i en folieklädd grillpanna. Sätt in den så tätt under grillelementet som möjligt i 3-4 minuter, tills svamparna börjar bli fuktiga. Vänd champinjonerna och grilla ytterligare 4-5 minuter tills de är genomstekta. Lägg dem på ett serveringsfat och häll dressingen över dem. Låt dem svalna till rumstemperatur.

Bruschetta di Pomodori - rostat bröd med färska tomater
2 hackade tomater
6 färska basilikablad, rivna i små bitar
4 msk extra fin jungfruolja
1 tsk balsamvinäger
grovt havssalt
8 skivor grovt lantbröd, ca 1 cm tjocka
2 stora vitlöksklyftor
Sätt på ugnsgrillen. Blanda tomater, basilika, olivolja, vinäger och salt i en skål. Rör om ordentligt. Lägg brödskivorna på en bakplåt eller grillgaller och grilla dem i ca 2 minuter på var sida. Ta ut dem ur ugnen och gnid genast in dem med vitlöken på ena sidan. Lägg sedan den nygrillade skivan, med vitlöken uppåt på ett uppläggningsfat. Fördela tomatröran på brödet och servera genast.

Mini-pizza
2 dl vatten
2 krm socker
25 gr jäst (Obs ½ paket)
1 tsk salt
2 msk olivolja (god)
7-7 ½ dl vetemjöl
Värm vatten till 37oC. Rör ut sockret med vattnet i en bunke tills sockret löst sig. Smula ner jästen. Tillsätt salt, olja, och hälften av mjölet. Arbeta samman allt och tillsätt resten av mjölet lite i taget. Ta upp degen på bakbord och knåda den riktigt väl. Låt degen ligga kvar på bakbordet 1 timma under bakduk, eller tills den jäst upp till dubbel storlek. Ha lite mjöl både under och över degen.
Tomatsås:
1 burk hela eller krossade tomater ca 400 gr
1 msk olivolja
1 lageblad
1 ½ tsk salt
nymalen svartpeppar
1 tsk socker
1 vitlöksklyfta
Krossa tomaterna med en spiralvisp i en kastrull om det hela. Tillsätt olja, lagerblad, salt och peppar. Låt alltsammans koka ihop 20-30 minuter, rör om då och då. Tillsätt socker och pressad vitlök. Smaka av och krydda mer om det behövs. Dela degen i små portionsbitar. Kavla degen riktigt tunn på mjölat bakbord. Lägg pizzorna på bakplåtspappersklädda plåtar, bred på tomatsåsen och lägg olika fyllningar på pizzorna. Grädda ca 6 minuter i ugnen tills degen och osten smält.
Fyllningar:
Skivad svarta oliver och färskriven parmesan.
Strimlat bacon och mozzarella i små bitar
Strimlade soltorkade tomater, mozzarella och torkad oregano

Tomat och Mozzarellasallad, 10 bufféport
250 gr Mozzarella
5-6 tomater
50 gr marinerade, soltorkade tomater
1 kruka basilika
1 krm svartpeppar
Låt osten rinna av, skär den sedan o tunna skivor. Skiva de färska tomaterna och strimla de marinerade. Varva ost och tomatskivor på ett fat. Strö över basilikablad, peppar och de marinerade tomaterna. Kan stå i kylen under plastfilm ett par timmar.

Ruccolapaj med tomater, Ca 10 bitar
2 ½ dl vetemjöl
75 gr smör
¾ dl Kesella lätt
Fyllning:
3 vitlöksklyftor
150 gr ruccolasallad
100 gr marinerade soltorkade tomater
smör
½ tsk salt
11 krm svartpeppat
2 dl vispgrädde
2 ägg
1 dl ost som smälter fint
Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt Kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm diam. Nagga med en gaffel. Låt pajen vila i kylen i 30 min. Sätt ugnen på 200oC. Skala och skiva vitlöken. Skär salladen och tomaterna i grova bitar. Fräs vitlöken i smör i en stor stekpanna. Rör i sallad och tomaterna. Krydda med salt och peppar. Vispa ihop grädde och ägg. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter. Häll äggstanningen i pajskalet, lägg i grönsaksblandningen och strö över osten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min.

Verdesås till kallskuret ca 10 bufféport
Såsen blir godare om den får stå över natten och passar till det mesta på buffébordet, såsom parmaskinka, salami, breasola och mortadella.
4 dl matlagningsyoghurt
100 gr färsk spenat
½ kruka basilika
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Ta bort skaften på spenaten och basilikan. Mixa eller finhacka spenat och basilika. Blanda det försiktigt med yoghurt, vitlök, salt och peppar. Låt den gärna stå minst 1 timme i kylen.

Spiralsallad
350 gr spiralmakaroner
5 msk majonnäs
2 dl creme fraiche
2 msk olja
1 msk vinäger
1 msk söt senap
3 pressande vitlöksklyftor
1 dl hackad dill
2 krm salt
1 krm socker
1 krm salladskrydda
1 liten burk sparris
1 burk champinjoner
150 gr lagrad ost
1 äpple
Koka spiralerna och låt kallna. Blanda ihop alla ingredienserna från majonnäs t.o.m salladskryddan. Skär sparris, champinjoner, ost och äpple i små bitar och rör ner i "geggan". Häll i de kalla spiralerna, blanda väl och låt stå kallt minst ett par timmar. Man kan gott och väl dubbla mängden av allt utan spiralerna för att få en "geggigare" sallad.