JeaBea´s Bufféer

JeaBea´s Bufféer

Grekland

GreklandPosted by JeaBea Sat, October 16, 2010 00:29:51

Grekisk sallad (6 portioner)
oliver, helst svarta Kalamata
kapris
4 stora mogna tomater
1 slanggurka
1 lök
1 grön paprika
färsk oregano
150 g fetaost
1 dl olivolja
salt
Låt oliver och kapris rinna av. skär grönsakerna i tunna skivor och blanda i en salladsskål. Täck med oliver, kapris och färsk oregano och avsluta med grovsmulad ost, Ringla olivolja över. Servera med extra salt och ett gott bröd.

Gröna böner med tomat (4 portioner)
1 kg haricots verts
3 stora löka
5-6 tomater
3-4 stjälkar selleri
1/2 knippa persilja
färsk oregano
färsk mynta
2 dl olivolja
1 burk konserverade hackade tomater
2 klyftor vitlök
1 dl vatten
salt och peppar
Ansa bönorna och dela dem mitt itu. Skala och hacka lökarna fint. Hacka tre av de färska tomaterna ganska smått. Finstrimla eller hacka selleristjärlkarna. Hacka persiljan. Nyp av blad från oregano och mynta och grovstrimla dem. Häll 1/2 dl olja i en stor stekpanna, fräs löken mjuk utan att den tar färg. När löken är genomskinlig lägger man i bönorna, tomathack, konserverade tomater, selleri och det mesta av persiljan. Pressa vitlök över och rör om. Tillsätt resten av olja och ca 1 dl vatten så att bönorna kan sjuda. Sjud tills bönorna är mjuka. Smaka av med salt och peppar. Skär de resterande tomaterna i tjocka skivor och lägg upp på ett fat. Skeda upp bönorna och tomaterna över, garnera med resten av persiljan, oregano och mynta.

Saganaki - Stekt ost
225 g ost, tex Halloumi
2 msk nypressad citronsaft
Skär osten i 1/2 cm tjocka skivor, Smält smöret i stekpanna över svag värme. Stek osten 3 - 4 minuter på var sida eller tills den börjar smäla och få färg. Droppa över citronsaft.

Kycklinggryta (4 portioner)
1 stor kyckling
2 medelstora lökar
3 klyftor vitlök
2 msk margarin
salt och nymalen peppar
2 msk tomatpuré
1 - 2 tsk rödvinsvinäger
1 burk konserverade hackade tomater
1 lagerblad
3 - 4 dl vatten
Stycka kycklingen i portionsbitar och torka av dem. Skal och hacka lökarna fint. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Bryn smöret i en tjockbottnad gryta och brun kycklingbitarna runt om. Salta och peppra lätt. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är genomskinlig. Rör ut tomatpurén i lite vatten och med hälften av vinägern och den hackade vitlöken. Häll det över kycklingen tillsammans med de konserverade tomaterna, lagerbladet och 3 dl vatten. Sjud under lock ca 1 timme. Lägg i 1 hel skalad klyfta vitlök mot slutet av koktiden. Späd med mera vatten om det behövs under tiden.

Skordalia (5 dl)
4 msk finhackad vitlök
3 - 4 kokta medelstora potatisar, mosade
2 1/2 dl olivolja
5 msk vitvinsvinäger (eller efter smak)
Blanda vitlök med mosad potatis i mortel. Stötö och blanda till en lösa pasta. Tillsätt växelvis olivolja och vinäger, lite i taget och rör kraftigt. Salta och peppra. Fortsätt att vispa tills såsen är tjock.

Tzatziki (5 dl)
5 dl naturell yoghurt
slanggurka
3 finhackad (pressad) vitlöksklyfta
olivolja
salt och peppar
Sila yoghurten genom kaffefilter, så att vattnet försvinner. Skala, kärna ur och grovriv gurkan, låt den rinna av ordentligt. Lägg gurka, vitlök, olivolja, salt och peppar i en skål och blanda väl, tillsist tillsätt yoghurten och blanda.

Grekiskt bröd (2 bröd)
50 g jäst
5 dl naturell yoghurt
1 tsk salt
4 msk olivolja
10 - 12 dl vetemjöl
Sätt ugnen på 200 grader. Värm yoghurten tills den är fingervarm, häll den över jästen och rör tills jästen smält. Tillsätt salt, olja och 8 dl mjöl. Blanda väl och arbeta degen kraftigt. Strö över lite mjöl, täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek. Stjälp upp degen och knåda i resten av mjölet. Forma till ett runt eller avlångt bröd och låt jäsa på plåt under duk till knappt dubbla storleken. Grädda i nedra halvan av ugnen i ca 30 minuter. Pensla med lite kallt vatten någon minut innan brödet tas ur ugnen. Låt kallna på galler utan duk.

Zucchinipaj från Chania (ca 8 bitar)
2 zucchini
3 stora potatisar
salt
1 kg färskost som keso
2 tsk finhackad färsk mynta
2 1/2 dl olivolja
nymalen peppar
vetemjöl
några msk vatten
Skölj zucchinin och skär den i jämna, ganska tunna skivor. Skala potatisarna och skiva dem tunt. Salta både zucchini och potatis. sätt ugnen på 200 grader. Varva potatis, zucchini, ost och mynta i lagom tunna lager i en oljad djup bakform. Mal lite peppar över potatis och zucchinilagren. Upprepa tills alla ingredienser gått åt. Ringla över lite olja. Blanda lite vetemjöl med 2 - 3 msk vatten och 2 msk olja till en deg. Knåda så att den känns elastisk. Platta ut den och lägg den som ett tunt lock över ingredienserna i formen. Stänk olja över. Grädda tills lagren är mjuka rätt igon och deglocket vackert brunt.


Fill in only if you are not real





The following XHTML tags are allowed: <b>, <br/>, <em>, <i>, <strong>, <u>. CSS styles and Javascript are not permitted.